Nasz kolejny przystanek kulinarnej podróży to czas Wielkiego Postu, kiedy to na śląskich stołach pojawiały się na co dzień i od święta: zupy, omlety z warzywami, naleśniki z musem owocowym lub jagodami, potrawy z ziemniaków, roladki śledziowe czy kotlety rybne.
Dawny Wrocław szczycił się stałym dostępem do świeżych ryb morskich i słodkowodnych, które dostarczano szlakiem wodnym Odry. Nowy Targ wypełniały w średniowieczu rozliczne budki śledziowe, a wrocławska rodzina kupiecka Rehdiger zbiła fortunę właśnie na handlu śledziami. Jej potomek–Nicolaus Rehdiger–część tego majątku wykorzystał na pokaźne zbiory biblioteczne. Pozostawił je miastu Wrocław i do dziś należą one do najważniejszych skarbów kultury.
W kwestii literatury, ale już bardziej kulinarnej: pod koniec XIX w. ukazała się książka kucharska autorstwa urodzonej w Breslau Anny Huber „Fastenkochbuch. Die vollständige Fastenküche oder praktische Anleitung zur Bereitung von Fastenspeisen”. Polecam ją każdemu, kto przestrzega postu i szuka prostych inspiracji albo odrobiny urozmaicenia w swoim jadłospisie.
(Foto: M. Janik)
A wracając do ryb, które są wdzięcznym produktem i można je przyrządzić na wiele sposobów–doskonale smakować może sałatka ze śląskim śledziem, karkonoski pstrąg z grilla czy też pierogi z milickim karpiem. Pieczone pierogi można podawać na zimno, jako dodatek do barszczu z buraków, lub na ciepło z lekkim sosem. Oczywiście nie może zabraknąć ważnego dodatku: maku. Co ważne, tę potrawę robi się szybko i prosto.
Składniki na ciasto:
300 g mąki • 150 g masła • 1 jajko • 25 g świeżych drożdży • 1 łyżeczka cukru • sól
• 3 łyżki śmietany • 4 łyżki letniego mleka
Składniki na farsz:
300 g karpia (posiekanego) • 1 cebula • kilka suszonych grzybów leśnych • 2 łyżki masła
• sól, pieprz, zioła • mak do posypania
Przygotowanie:
Ciasto: Wszystkie składniki szybko zagnieść na jednolitą masę, rozwałkować. Wykrawać kółka za pomocą szklanki.
Farsz: W międzyczasie cebulę podsmażyć na maśle, dodać drobno posiekane grzyby (wcześniej namoczone w wodzie). Dusić razem 2–3 minuty, następnie ostudzić. Po ostygnięciu dodać posiekanego karpia i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Na każdy krążek ciasta nałożyć łyżeczkę farszu, a następnie zlepić pierogi, formując półksiężyce.
Pierogi ułożyć na blasze, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 10 minut. Następnie posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem i piec ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół), aż do uzyskania złotobrązowego koloru.
Podawać z sosem jogurtowo-czosnkowym.
Życzę smacznego!