Im vergangenen Jahr verriet uns Irena Olbińska aus dem Oppelner Stadtteil Königlich Neudorf (NowaWieśKrólewska) drei Rezepte für köstliche Kräuterplätzchen. Für dieses Weihnachtsfest hat sie erneut ihr Rezeptbüchlein geöffnet und vier außergewöhnliche Leckereien gezaubert. Ihre Weihnachtsrezepte stellt sie uns gern zur Verfügung. Viel Spaß beim Zubereiten – und natürlich beim Schlemmen!
Apfelgelee mit Gewürzen
Äpfel und Weihnachten – das passt einfach!Und mit diesem Apfelgelee wird das Frühstück am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag zum Hit!
Zutaten:900 Milliliter Apfelsaft (am besten ohne Zuckerzusatz), 500 Gramm Gelierzucker 2:1, 1 Bio-Orange, 5 Pimentkörner, 4 Anissterne, 2 Zimtstangen, 6 Gewürznelken
Zubereitung: Die Orange waschen, dünn schälen (nur die orangefarbene obere Schale; die Schale nicht wegwerfen, denn sie wird im nächsten Schritt benötigt) und anschließend auspressen. Dann den Apfelsaft, den ausgepressten Orangensaft, die Orangenschale und alle Gewürze in einen Topf geben und 2 Minuten aufkochen. Gut umrühren, den Deckel auf den Topf geben und eine Nacht lang stehen lassen.
Am nächsten Tag das Gemisch durch ein Sieb gießen. Den durchgesiebten Saft mit dem Gelierzucker vermischen. Nun das Ganze unter Rühren (!) aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Das Gelee in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und kalt werden lassen – fertig!
Orangenplätzchen
Mit Irena OlbińskaserfrischendenOrangenplätzchen holen Sie sich eine Portion Sommer in Ihre weihnachtlichen vier Wände!
Zutaten: 250 Gramm Butter (Zimmertemperatur), 80 Gramm Puderzucker, 3 Bio-Orangen, 350 Gramm Weizenmehl, ein glatt gestrichener Teelöffel gemahlener Kardamom, 1 Prise Salz
Zubereitung: Zunächst die Schalen von den Orangen reiben. 2/3 derabgeriebenen Schalen mit der Butter verrühren (das verbliebene Drittel der Schalen wird später für die Glasur benötigt). 1/2 Orange auspressen (die restlichen Orangen werden für dieses Rezept nicht mehr benötigt, Sie können sie also anderweitig verwerten). 1 Esslöffel des ausgepressten Orangensafts zu dem Orangenschalen-Butter-Gemisch geben. Anschließend den Puderzucker hinzugeben und alles miteinander verrühren. Zuletzt noch Kardamom, Weizenmehl und Salz dazugeben und die Masse so lange kneten, bis sie fest wird. Den fertigen Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag den kalten Teig ausrollen (nicht zu dünn) und mit beliebigen Förmchen Muster daraus ausstechen. Die backbereiten Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Ganze in den Ofen schieben und bei 170 Grad 15 Minuten backen (bis der Boden der Plätzchen goldbraun ist).
Glasur: Optional können die fertigen Orangenplätzchen noch mit Zuckerguss bestrichen oder verziert werden. Dazu etwa 3 Esslöffel Orangensaft in eine kleine Schale füllen und so lange Puderzucker einrühren, bis die Masse eindickt und glatt wird. Die Glasur mit einem Pinsel oder Teelöffel nach Belieben auf den gebackenen Plätzchen verteilen. Wer mag, kann zusätzlich noch das verbliebene Drittel der abgeriebenen Orangenschalen mit etwas Zucker und/oder Kandis vermischen und auf die glasierten Plätzchen streuen.
Bratapfel-Weihnachtslikör
In der Advents- und Weihnachtszeit wird gern mal das Leckere mit dem Unvernünftigen verbunden und das ein oder andere Gläschen Alkohol konsumiert. Falls Sie mal etwas Neues probieren möchten, haben wir genau das Richtige für Sie: einen Bratapfel-Likör! Die Zubereitung dieses aromatisch-süßen Schnäpschens verlangt zwar viel Geduld – aber das Warten lohnt sich!
Zutaten: 700 Gramm Äpfel, 1 Esslöffel brauner Zucker, 2 Zimtstangen, 4 Anissterne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Bio-Orange, 1 Bio-Zitrone, 150 Gramm Zucker (alternativ: Kandis), 700 Milliliter Wodka, 300 Milliliter brauner Rum, 300 Milliliter Apfelsaft
Zubereitung: Zuerst die Äpfel als Ganzes schälen, mit dem braunen Zucker bestreuen und im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen (darauf achten, dass die Äpfel ganz bleiben und nicht auseinanderfallen). In der Zwischenzeit die Orange und die Zitrone waschen und mit Schale in Scheiben schneiden.
Anschließend die gebackenen Äpfel in ein großes Glas geben und darauf die Orangen- und Zitronenscheiben verteilen sowie die Gewürze, den Zucker und den Vanillezucker hinzugeben. Zuletzt das Glas mit dem Wodka, Rum undApfelsaft aufgießen.
Das Glas gut verschließen und vorsichtig (!) vier Wochen lang jeden Tag schütteln. Danach das Gemisch durch ein Sieb gießen und den durchgesiebten Likör in kleinen Flaschen abfüllen.
Kamillenplätzchen
Haben Sie schon mal Kamillenplätzchen probiert? Nein? Dann sollten Sie dieses Defizit schleunigst abstellen – Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!
Zutaten: 300 Gramm Mehl,150 Gramm kalte Butter (oder Margarine), 150 Gramm Puderzucker, 2 Esslöffel getrocknete Kamillenblüten, 1 Eigelb, 2 Esslöffel saure Sahne, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz
Zubereitung: Die Kamillenblüten in einen Mörser geben und zerreiben. Das Mehl mit dem Puderzucker und dem Salz mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, zu dem Mehl-Puderzucker-Salz-Gemisch hinzugeben und alles gut durchmischen. Anschließend auch das Eigelb und die saure Sahne hinzufügen und untermischen. Zuletzt die Zitronenschale und die zerriebenen Kamillenblüten dazugeben und vermischen. Das Ganze mit einem Messer zerhacken und anschließend schnell durchkneten. Den fertigen Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag den kalten Teig ausrollen (nicht zu dünn) und mit beliebigen Förmchen Muster daraus ausstechen. Die backbereiten Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Ganze in den Ofen schieben und bei 175 Grad 10-12 Minuten backen (bis der Boden der Plätzchen goldbraun ist).
Glasur: Optional können die fertigen Kamillenplätzchen noch mit einer Kamillenglasur bestrichen oder verziert werden. Dazu einen starken Kamillentee kochen und 3 Esslöffel des Tees in eine kleine Schale füllen und so lange Puderzucker einrühren, bis die Masse eindickt und glatt wird. Die Glasur mit einem Pinsel oder Teelöffel nach Belieben auf den gebackenen Plätzchen verteilen. Wer mag, kannauf die glasierten Plätzchen noch getrocknete Kamillenblümchen streuen.
Alle Rezepte von Irena Olbińska aus Oppeln-Königlich Neudorf; notiert von Lucas Netter.
Fotos: Lucas Netter
