Lecytyna występuje naturalnie w naszym organizmie i wchodzi w skład błon komórkowych, pełniąc wiele istotnych funkcji. Po raz pierwszy wyizolowano ją w 1846 r. z żółtek kurzych jaj. Stąd wzięła się też jej nazwa – lekithos z greckiego oznacza właśnie żółtko.