Tofu to ser powstały na bazie mleka sojowego w procesie koagulacji, czyli oddzielenia białka sojowego od serwatki przy udziale środka koagulującego. Takim środkiem może być ocet winny, sok z cytryny, chlorek magnezu albo siarczan wapnia. Z wytrąconego białka sojowego produkowane są kostki sera. W ten sposób powstaje tofu – wysokobiałkowy produkt o neutralnym smaku. W zależności od tego, jaką konsystencję chce się osiągnąć, dodawane są różne koagulanty.
